所有福建蔬菜保鲜冷库的温度并不是越低越好，低温环境可以抑制果蔬的新陈代谢速度，降低酶细菌等活性，实现保鲜期的延长，但将冷库温度设定得低于适当的贮藏温度，反而会损害蔬菜和水果的品质，而且受到的冷害是不可逆的。因此，管理员必须根据不同品种果蔬的适宜贮藏温度，将冷库的库温设定为比较佳的冷藏温度。

        值得注意的是，即使是同一品种，温度要求也会根据成熟度、产地、季节、气候条件而变化。例如，大多数温带、寒带原产果蔬贮藏温度在O℃左右，热带和亚热带原产果蔬贮藏温度比O℃高得多。

        除了为冷库设定适当的温度外，在冷库管理中还需要避免库内温度的波动。通常，库温波动应尽量控制在±1℃。否则，过大或过频率的温度波动会在果蔬表面结露，形成大量水滴。

        由此可见，表面水分的增加容易引起微生物的繁殖，造成果蔬的大量腐败变质，影响其商品价值和经济价值。

        因此，在蔬菜保鲜冷库的管理上，建议要经常检查库温、入库前预冷冻等环节，防止冷库的温度出现很大的波动情况。